Как правильно молоть кофе: какой нужен помол при разных способах заваривания

Самый вкусный кофе получается на зернах, перемолотых прямо перед приготовлением. Помол должен быть однородным и соответствовать выбранному способу приготовления.

Как молоть кофе в кофемолке

Наиболее распространены жерновые и ножевые кофемолки.

Жерновая кофемолка даст равномерный помол без дополнительных усилий с вашей стороны.
А чтобы получить равномерный помол с ножевой кофемолкой, придется регулярно останавливать, перемешивать содержимое или встряхивать. После необходимо отделить слишком мелкие или крупные частицы. Для этого либо просейте кофе, либо высыпьте его на бумажное полотенце, чтобы самые мелкие частицы осели на бумагу.

Способы помола кофе без кофемолки

Если кофемолки у вас пока нет, но очень хочется приготовить молотый кофе, можно попробовать воспользоваться ручной мельницей, блендером, ступкой с пестиком и даже толкушкой. После обязательно просейте кофе.

Таблица размера помола кофе для разных способов заваривания

Способ приготовления	Степень помола	Внешний вид	Комментарий
Турка	Мелкий	Мука	Мелкие частицы лучше провариваются в воде и отдают вкус и аромат.
Рожковая кофеварка	Очень мелкий	Пудра	Вода и пар под давлением должны полностью пройти через кофе за несколько десятков секунд.
Гейзерная кофеварка	Мелкий, но крупнее эспрессо	Мука грубого помола	Вода должна пройти через слой кофе под давлением, но не выбросить слишком мелкий молотый кофе в резервуар.
Капельная кофеварка	Средний	Кристаллы сахара	Слишком крупный помол приведет к недоэкстракции, а слишком мелкий — к горечи.
Френч-пресс	Крупный	Крупная соль или песок	Частицы не должны проходить через сито и делать напиток мутным, а крупный помол помогает не отдавать много горечи.
Пуровер (V60)	Средний	Песок, сахар	Мелкий помол замедляет пролив воды, а слишком крупный наоборот, позволит воде пройти слишком быстро.
Кемекс	Средне-крупный	Крупный песок	Слишком мелкий или крупный помол не дадут оптимального пролива воды.
Колд-брю	Очень крупный	Крупная морская соль	Длительная экстракция от 8–12 часов требует самого крупного помола, чтобы кофе не получился слишком горьким.

Молотый кофе сохраняет свежий вкус и аромат 1–2 дня. Храните его в темном месте без посторонних запахов и перепадов температуры (не в холодильнике!), желательно в герметичной посуде. Идеально подойдет зип-лок, из которого можно удалить воздух. Также можно использовать банки для хранения с плотной крышкой.