Что такое правильный эспрессо и как его готовить?
Эспрессо — легендарный кофейный напиток. Что же такое правильный эспрессо, простые рецепты и как приготовить классический кофе в домашних условиях — разбираемся в статьеКофе эспрессо (espresso) — это небольшая порция (25–30 мл) крепкого черного кофе. Появился легендарный напиток на побережье Средиземного моря в самом начале прошлого столетия. С тех пор эспрессо практически не изменился и продолжает радовать ценителей кофе многогранным вкусом.
В этой статье мы подробно расскажем, что такое правильный эспрессо, от чего зависят характеристики напитка, и поделимся оригинальными рецептами, где эспрессо — главный ингредиент.
Почему так называется? История эспрессо
Сегодня сложно представить меню кофейных напитков без эспрессо — чашки черного кофе, но не все любители бодрящего напитка знают, как и когда он появился. Сегодня мы расскажем вам об истории знаменитого эспрессо.
Чашка черного кофе была неотъемлемой частью жизни итальянцев, ее можно было заказать практически в любой кофейне на средиземноморском побережье. До появления первой кофемашины кофе варили в турках, что занимало слишком много времени.
В самом начале 20 века произошло значимое событие в мире кофе. В 1901 году в Милане инженер Луиджи Беццер разработал и сконструировал кофемашину, которой на тот момент не было аналогов в мире. Процесс приготовления черного кофе стал значительно быстрее — теперь он занимал всего полминуты.
Так появился эспрессо — крепкий черный кофе, приготовленный в специально разработанном для этого устройстве: полуавтоматической кофемашине или кофеварке. Когда идет процесс варки, сквозь утрамбованную кофейную таблетку проходит горячая вода, давление которой должно составлять не менее 9 бар.
А вы знаете, почему напиток называется именно так? Мы нашли две интересные версии:
- Первая объясняется технологией приготовления: эспрессо готовится в кофемашине, где сквозь спрессованный молотый кофе пропускают воду под давлением. По этой версии espresso переводится как «прессованный» или «изготовленный под прессом», то есть под давлением.
- Вторая связана со временем: эспрессо варится весьма быстро, на его приготовление уходит до 30 секунд. Итальянцы термином espresso называли то, что было приготовлено только что специально для клиента. Например, в прошлом столетии в Италии можно было купить спагетти эспрессо.
Несколько способов приготовления эспрессо в домашних условиях
Кофемашина-автомат
В кофейнях эспрессо готовят с помощью профессиональных кофемашин, а за настройками оборудования следит специалист. Кофемашину-автомат можно приобрести и для домашнего использования — с ней процесс приготовления эспрессо будет простым и быстрым. Как правило, в ней можно регулировать крепость и объем напитка, делать разные варианты кофе: эспрессо, двойной эспрессо, лунго, американо и другие. Достаточно насыпать кофе в емкость и нажать соответствующую кнопку.
Что касается перемалывания зерен, тут возможны два варианта:
- Кофемашина оснащена кофемолкой, и вам необходимо будет покупать кофейные зерна;
- Кофемашина без кофемолки, тогда в соответствующую емкость засыпается сразу молотый кофе.
Если налить эспрессо в холодную чашку, напиток быстро остынет и потеряет свои важные качества. Чтобы сохранить свойства кофе и раскрыть его вкус и аромат, мы рекомендуем предварительно прогреть чашку.
Растворимый кофе
Как приготовить эспрессо из растворимого кофе? Очень просто: нужно вскипятить воду, а затем смешать 1 чайную ложку растворимого кофе и 30 миллилитров горячей воды. С растворимым кофе не нужно заботиться о настройках, использовать сложное оборудование, выбирать особые зерна и потом их перемалывать.
Пожалуй, это один из самых простых способов приготовления кофе, позволяющий наслаждаться эспрессо в ту минуту, когда вы этого захотите. Растворимый кофе легко приготовить для любого момента и события, где каждый сможет найти для себя напиток на свой вкус.
Например, в линейке НЕСКАФÉ® можно выбрать кофе, изготовленный из зерен разной обжарки, с добавлением молотого кофе. Выбирайте любой и будьте уверены, что получите удовольствие от каждого глотка.
Турка
В турке эспрессо также варят из молотого кофе. Для этого ингредиенты смешивают в пропорции 1:10 — то есть на 1 грамм кофе нужно взять 10 миллилитров воды. Так, чтобы приготовить стандартную порцию эспрессо, вам понадобится 30 миллилитров воды и половина чайной ложки молотого кофе. Сначала кофе прогревают в турке и, как только появляется кофейный запах, наливают теплую воду. Благодаря такой технологии раскрывается вкус кофе, и напиток приобретает насыщенный аромат. Чтобы не перегреть напиток, важно вовремя снять турку с плиты — с появлением первых пузырьков.
Кофеварка
Кофеварки отличаются от кофемашин тем, что у них нет опции перемалывания кофейных зерен, поэтому их придется измельчить самостоятельно, используя для этого кофемолку. Кофеварки бывают капельные и гейзерные. Процесс приготовления кофе у разных моделей отличается по времени и степени вашего участия.
Сорт кофе
Для эспрессо рекомендуем использовать смесь из нескольких сортов Арабики и обязательно добавить немного Робусты. Почему именно такая смесь?
Арабика придает напитку многогранный вкус и насыщенный аромат, добавляет кислинку, но не делает эспрессо крепким. За крепость и горчинку отвечает Робуста, к тому же в ней содержится больше кофеина.
Как готовить классический эспрессо
Рецепт классического эспрессо весьма прост — для его приготовления понадобятся всего два компонента: кофе и вода. Но это лишь на первый взгляд. Мы хотим поделиться знаниями, как получить качественный эспрессо с насыщенным вкусом и ароматом.
Для начала раскроем характеристики правильного эспрессо:
- баланс кислотности, сладости, горечи,
- однородность,
- плотность,
- тягучесть,
- кофейная пенка — крема́.
К перечисленным свойствам остается добавить приятный аромат и долгое послевкусие. В целом правильный эспрессо можно охарактеризовать как напиток с достаточно сильным вкусом, который долго держится и сохраняется даже после добавления молока.
Традиционно эспрессо варится в кофемашине. Для приготовления используют строгие настройки: воду нагревают до 87-95 градусов, давление в эспрессо-камере выставляют на уровне 9 бар. На свойства напитка влияет еще качество кофе, условия его хранения, влажность и температура окружающей среды.
Для приготовления порции классического эспрессо рекомендуем придерживаться таких пропорций:
- Молотый кофе — 7 г (или 18 г кофейных зерен).
- Вода — 30 мл.
Мы знаем более простой способ приготовления эспрессо — из растворимого кофе, например, НЕСКАФÉ®. Приготовление напитка не займет много времени: вам всего лишь нужно добавить кипяток в растворимый кофе.
В линейке НЕСКАФÉ® вы сможете выбрать кофе, приготовленный из зерен разной степени обжарки практически на любой вкус: от нежного и деликатного до яркого и насыщенного.
Какими свойствами обладает одна порция эспрессо (25 - 30 мл):
- Содержание кофеина — в среднем 40 мг (по данным EFSA — Европейской ассоциации по безопасности продуктов питания);
- Энергетическая ценность — 2,25 ккал.
Кроме всем известного кофеина в эспрессо есть и другие вещества. Например, вы знали, что в нем содержатся кофейная, лимонная и яблочная кислоты, минеральные вещества и даже витамины? Во время экстракции (процесс извлечения веществ из молотого кофе) высвобождаются полезные соединения кофе, которые влияют на вкус, аромат напитка.
Помните, на упаковке кофе указывается сорт кофе и его обжарка? Хотим немного рассказать, каким критериям должен соответствовать кофе для эспрессо и почему.
Степень обжарки
Кофейные зерна выбирайте от средней до темной обжарки. Чем насыщеннее вы хотите эспрессо, тем темнее выбирайте обжарку.
Помол кофе
Помол используйте чуть крупнее тонкого и чуть мельче среднего. Слишком тонкий помол создает сопротивление и может засорить фильтр, а если использовать крупный - вкус напитка не будет насыщенным.
Чтобы выпить чашечку эспрессо с друзьями, можно отправиться в кафе, где напиток приготовит бариста. А можно ли приготовить кофе самостоятельно, чтобы насладиться им дома?
Конечно, да! Предлагаем несколько способов приготовления эспрессо в домашних условиях, выбирайте любой.
Как правильно пить эспрессо
У кофе эспрессо есть несколько особенностей, которые важно учитывать перед потреблением. Чтобы вы смогли раскрыть полноценный вкус напитка, мы подготовили для вас простые рекомендации:
- Пейте эспрессо сразу. Баланс вкуса, насыщенный аромат и текстура сохраняются буквально в течение 1-1,5 минут, поэтому долго не ждите — наслаждайтесь напитком, как только его приготовите.
- Прогрейте чашку. Классическая порция эспрессо всего 25-30 мл, поэтому, чтобы сохранить температуру напитка и его характеристики, не советуем наливать кофе в холодную посуду, а рекомендуем предварительно ее прогреть.
- Сделайте глоток чистой воды перед тем, как выпить эспрессо. Это позволит освежить вкусовые рецепторы и насладиться напитком в полной мере, и еще — ощутить его послевкусие.
Если вы предпочитаете сладкий кофе, используйте сахар. Но хотим вас предостеречь — большое количество сахара может повлиять на вкус эспрессо, поэтому не рекомендуем добавлять в порцию более одной чайной ложки.
Напитки на основе эспрессо
Классический эспрессо готовится из двух основных компонентов: 7 граммов молотого кофе и 30 миллилитров воды. Мы знаем, что у всех разные вкусовые предпочтения — по крепости кофе и объему порции, и хотим, чтобы вы нашли для себя любимый вариант. Экспериментируйте с количеством воды и кофе и открывайте для себя разные варианты напитка эспрессо, например:
- Доппио — двойной эспрессо: для приготовления напитка все компоненты стандартной порции эспрессо нужно увеличить в два раза. Доппио готовится в течение 25-30 секунд, но из 14 г молотого кофе и 60 мл воды.
- Трипло — тройной эспрессо: объем ингредиентов классической порции эспрессо умножается на три. Понадобится 21 г молотого кофе и 90 мл воды. Готовится такое же количество времени.
- Лунго — так называемый «длинный эспрессо» для тех, кто не любит крепкий кофе. Напиток готовится с большим количеством воды — 50-60 мл, молотого кофе потребуется как в классическом рецепте —7 г. Время приготовления увеличивается в 2-3 раза.
- Ристретто — самая маленькая порция эспрессо, для приготовления которой понадобятся те же 7 г молотого кофе, но объем воды уменьшается вдвое — всего 15-20 мл. Варится ристретто в течение 12-15 секунд.
- Американо: сначала нужно приготовить классическую порцию эспрессо, после чего добавить в чашку 60-90 мл кипятка. Вы можете самостоятельно регулировать крепость напитка, добавляя нужное количество воды.
Если черный кофе вам кажется слишком крепким, предлагаем немного смягчить эспрессо молоком. Так напитки становятся нежнее, чуть слаще и приобретают сливочный вкус.
- Капучино. Для приготовления классического капучино понадобится эспрессо и молоко. Сначала нужно приготовить эспрессо, затем нагреть молоко и взбить его до образования пышной пенки. Далее добавить пенку в готовый напиток. Стандартный объем капучино: 150-180 мл.
- Латте. Ингредиенты для латте такие же, как для капучино, но пропорции немного другие. Молочную пенку также добавляют в эспрессо, но на одну порцию кофе приходится две или даже три порции молока. Пенка у латте менее пышная, а объем готового напитка: 250-300 мл.
- Флэт уайт. Для приготовления флэт уайт используют двойную порцию эспрессо и 110 мл молока. Чуть вспененное молоко вливают в двойной эспрессо. Стандартный объем напитка: 180 мл.
Попробуйте рецепты от НЕСКАФÉ®
Все рецепты
Оригинальные рецепты эспрессо
