Кофе раф: от истории создания до оригинальных рецептов

Точная история появления рецепта кофе раф неизвестна, но по общепринятой версии его придумали в 1990-х в московском кофейном магазине «Coffee Bean», где посетители могли купить зёрна домой, а заодно выпить чашечку ароматного кофе.

Среди завсегдатаев кофейни при магазине был молодой человек по имени Рафаэль, которому было трудно угодить: ему не нравился ни крепкий эспрессо, ни сбалансированный американо, ни деликатный фильтр-кофе из капельной кофеварки. Чтобы порадовать гостя, бариста экспериментировали с добавками и их пропорциями. Сначала готовили фильтр-кофе с молоком и ванильным сахаром, позже вместо молока стали добавлять сливки различной жирности. Затем соединили эспрессо, 10%-ные сливки, тростниковый и ванильный сахар и попробовали взбить стимером (металлической трубкой, встроенной в эспрессо-кофемашину, из которой выходит пар под давлением).

Рафаэль, наконец, остался доволен деликатным вкусом и шелковистой текстурой напитка и с тех пор заказывал его регулярно. Вскоре и друзья молодого человека пристрастились к кофе, как у Рафаэля. Когда запрос «как Рафу» стал звучать слишком часто, бариста из «Coffee Bean» добавили напиток в меню, сократив название до привычного нам «раф».

Сегодня напиток российского происхождения пользуется огромной популярностью на родине, в то время как за границей о нем мало кто знает.

В состав классического раф-кофе входят эспрессо, сливки, тростниковый и ванильный сахар. Стандартный объем напитка равен 130-160 мл, но сегодня в кофейнях можно встретить раф объемом 270 мл или даже 320 мл.

Пенка на поверхности рафа, капучино и латте придает напиткам визуальное сходство. Но между ними есть ряд различий:

1. Способ приготовления: для рафа смешивают сразу все ингредиенты и взбивают до тех пор, пока масса не станет однородной и немного пористой. Для капучино и латте молоко взбивают отдельно, поэтому на поверхности напитков всегда более пышная шапочка из толстой плотной пенки.
2. Состав: в отличие от латте и капучино, для приготовления рафа используют два вида сахара (тростниковый и ванильный) и сливки вместо молока.
3. Вкусоароматические особенности: за счет ванильного сахара и сливок, кофейные нотки в рафе едва заметны, в отличие от капучино и латте.

Кофе раф любят за деликатный вкус и нежную текстуру, похожую на растаявшее мороженое. Крепкий эспрессо в составе напитка компенсируется сливками, сахаром и нотками ванили. За счет уникального сочетания сливок, сахара и эспрессо раф нашел своих поклонников, которые оценили нежную текстуру напитка и приятное сливочно-ванильное послевкусие!

Для стандартного рафа понадобится 30 мл эспрессо, 100 мл 10%-ных сливок, 1 ч. л. ванильного сахара и 1 ч. л. тростникового сахара.

Порцию эспрессо можно сварить в автоматической или рожковой кофемашине. Также можно воспользоваться туркой, гейзерной кофеваркой или приготовить основу для рафа из растворимого кофе NESCAFÉ^®. Например, для кофейно-молочного напитка идеально подойдет NESCAFÉ^® Gold Barista с насыщенным вкусом и ароматом или более интенсивный NESCAFÉ^® Gold Origins Alta Rica. О том, как приготовить эспрессо читайте в отдельной статье.

Для взбивания понадобится ручной капучинатор, френч-пресс или стимер. Оптимальная температура сливок от 60 °C до 65 °C, но если планируете использовать стимер, то берите холодные сливки: тогда раф получится воздушным и нежным.

Принцип приготовления простой: в отдельной емкости смешайте кофе, сливки и сахар и взбейте до образования нежной пенки и множества микропузырьков.

Украсить раф можно любимыми специями или шоколадной стружкой, а можно оставить как есть — это дело вкуса!

Раф придумали в России 30 лет назад, и, несмотря на «юный» возраст, напиток пользуется большой популярностью на родине. Кофеманов со стажем и новичков привлекает едва уловимый аромат кофе, насыщенный сливочный вкус со сладковатыми нотками и ванильными штрихами. Раф идеально дополнит завтрак или перерыв между делами. А также станет вкусным угощением для друзей и родных.