Как готовить фильтр-кофе

Фильтр-кофе — это чёрный кофе, приготовленный особым способом: горячую воду проливают через слой молотого кофе, помещенный в фильтр и специальную воронку. Такой способ называют также методом пролива, «воронка» или «пуровер». Напиток, приготовленный таким образом, может быть разным по насыщенности, крепости и объему. В статье рассказываем, как приготовить фильтр-кофе самостоятельно, разбираемся в нюансах приготовления и рассказываем, чем фильтр отличается от американо и эспрессо.

Чтобы приготовить фильтр-кофе дома, вам понадобятся такие инструменты, как кофемолка, воронка, ёмкость для заваривания, и, в идеале — весы и чайник с тонким носиком.

Заваривать фильтр-кофе дома как профессиональный бариста несложно, если учитывать нюансы приготовления, о которых в подробностях расскажем ниже.

Для приготовления фильтр-кофе необходимо использовать исключительно специальные воронки. При проливании молотый кофе разбухает, ему необходимо насыщение кислородом, а значит, дополнительное пространство. В пуровер-воронках это свойство обеспечивается специальными бороздками и рёбрами на внутренней стороне. Рассказываем о воронках из разных материалов и их особенностях.

• Пластик. Самые практичные воронки, которые не забирают и не отдают тепло горячей воды. Не бьются, удобны, чтобы взять в поездку и довольно долговечны. Минусы — вероятность появления постороннего привкуса при использовании не самых качественных вариантов.
• Стекло. Стеклянная воронка делает процесс приготовления кофе по-настоящему красивым. Преимущество таких воронок — они практически не забирают тепло и не отдают своего вкуса, что позволяет получить качественный напиток. Однако стекло активно отдает тепло воздуху. Также со стеклянным фильтром следует обращаться аккуратно из-за его хрупкости.
• Керамика. Это неплохой вариант для тех, кто заботится об экологии. Однако пористая керамика активно забирает тепло, из-за чего кофе может получаться немного недоваренным.
• Металл. Воронки из такого материала долговечные и практичные. Но так как металл — хороший проводник, такая посуда быстро отдает тепло из воды, что может повлиять на качество приготовления кофе. Тем не менее для личного использования это неплохой вариант, который долго прослужит и позволит без проблем приготовить пару чашек напитка.

Приготовление кофе в воронке занимает от 2,5 до 4 минут. За это время горячая вода полностью проходит через слой молотого кофе и происходит экстракция, когда вкусо-ароматические вещества передаются напитку.

Чтобы удачно приготовить напиток пуровер, нужно соблюдать несколько нюансов.

Предсмачивание. Это важный этап, который необходим, чтобы подготовить молотые зёрна к проливу горячей водой. Предсмачивание делает напиток вкуснее, благодаря процессу дегазации, во время которого зерно отдает углекислый газ. Это делает вкус напитка менее кислым и сбалансированным.

Для предсмачивания необходимо отмерить нужное количество горячей воды из расчета 2-3 г воды на 1 г кофе. Таким образом, на стандартную порцию из 15 г кофе понадобится 45 мл воды. Затем нужно подождать полминуты, пока вода впитается.

Приготовление фильтр-кофе требует точности, поэтому рекомендуем пользоваться кухонными электрическими весами. Просто установите посуду на весы, обнулите и точно отмерьте нужное количество кофе или воды.

Пролив. После того как молотый кофе впитает в себя воду, можно начинать пролив. Как и при предсмачивании вода должна быть горячей, но не выше 96 °C. Вливать её необходимо постепенно, двигаясь от центра к краям по часовой стрелке. Это необходимо, чтобы вода прошла через весь кофе и напиток получил все вкусо-ароматические вещества. Бариста используют специальный чайник с длинным носиком, что делает пролив удобным и хорошо контролируемым.

Как правильно пить фильтр-кофе?

Фильтр-кофе пьют, чтобы насладиться чистым и богатым вкусом чёрного кофе. При этом способе приготовления в напитке отлично раскрываются цветочные, ягодные и фруктовые ароматы. Поэтому пить фильтр следует горячим, сразу после приготовления, без сахара и молока.

Прежде всего фильтр-кофе отличается от эспрессо и американо способом приготовления. Эспрессо готовится с помощью кофемашины, где вода и пар проходят через молотое зерно под давлением, что позволяет получить небольшой по объему концентрированный напиток. А американо — это порция эспрессо разбавленная водой.

Также напитки отличаются друг от друга по вкусу. Эспрессо более горький и насыщенный, американо более мягкий и менее плотный, а фильтр-кофе — лёгкий, с кислинкой и разными оттенками вкусов от цветочного до цитрусового.

Фильтр — это ещё один способ пить чистый чёрный кофе, наряду с эспрессо, американо и другими напитками. Пуровер позволяет оттенкам и нотам разных сортов кофе зазвучать и раскрыться. Он легко пьется, отлично бодрит, доступен в кофейнях и легко готовится дома. Вам не придется приобретать кофемашину, достаточно воронки, бумажного фильтра и весов.

Насладиться чашкой чёрного кофе также можно с НЕСКАФЕ^®. Загляните в наш каталог, где всегда найдётся что-то новое.