Как делают и чем отличается сублимированный, гранулированный и порошкообразный кофе
Сравнительная таблица и рекомендации по выбору
В продаже встречается сублимированный, гранулированный и порошковый растворимый кофе. Разницу между каждым типом понять непросто, если не знать тонкостей производства и не попробовать каждый на вкус.
Если упростить, надпись на упаковке «сублимированный кофе» значит то же, что и «растворимый кофе». Это полностью натуральный кофе, из которого удалили влагу и превратили в напиток, который готовят, растворяя в воде. Сублимированный отличается от обычного молотого кофе простотой приготовления и доступностью, что позволило напитку обрести большую популярность.
Рассказываем, как производится сублимированный и другие типы растворимого кофе, даем несколько советов по выбору напитка и отвечаем на самые частые вопросы.
Технологии производства растворимого кофе
Существует несколько основных технологий производства растворимого кофе. В каждой из них за основу берется натуральный зеленый кофе, выращенный по всем правилам и соответствующий потребительским стандартам. Чаще всего используется сорт робуста, так как он лучше поддается экстракции.
Не различается и первый этап производства — приготовление концентрированного напитка из перемолотого и обжаренного зеленого зерна. Процесс проходит в специальных ёмкостях под давлением в течение 4–5 часов. Затем наступает этап сушки, который у разных технологий отличается.
Ниже рассказываем об особенностях методов распылительной сушки, объясняем, как производят сублимированный кофе и гранулированный кофе.
Сублимированный кофе (Freeze dried или лиофилизированный)
Сублимированный кофе или технология freeze dry — это быстрая заморозка концентрата и последующее удаление жидкости с помощью вакуума. В процессе смесь разделяют на мелкие гранулы и обрабатывают паром с кофейными эфирными маслами. При использовании этой технологии оттенки вкуса натурального кофе максимально сохраняются. Готовый сублимированный кофе выглядит, как мелкие гранулы с чёткими краями.
Порошкообразный кофе (Распылительная сушка или spray dried)
Основное отличие сублимированного и порошкового кофе — процесс сушки. При использовании распылительной сушки или технологии spray dry концентрированный кофе распыляется в потоке горячего воздуха внутри специальной камеры. Влага мгновенно испаряется, и остаётся сыпучий концентрат, из которого можно приготовить кофе.
Гранулированный кофе
Гранулированный растворимый кофе делают практически так же, как и порошкообразный. Разница в том, что после сушки кофейного экстракта полученные частицы слегка смачивают, чтобы получить гранулы.
Сравнительная таблица: чем отличается сублимированный кофе от гранулированного и порошкообразного
| Сублимированный | Гранулированный | Порошкообразный | |
| Технология производства | Сублимационный (Freeze dry) | Распылительная сушка (Spray dry) | Распылительная сушка (Spray dry) |
| Внешний вид | Небольшие угловатые частицы кофе | Небольшие округлые частицы кофе | Кофейный порошок |
| Вкус и аромат | Умеренно горький | Горький и умеренно горький | Горький и умеренно горький |
| Сохранение свойств кофе | Высокое | Среднее | Среднее |
| Ключевое отличие | Объемный вкус | Внешний вид | Доступность |
| Стоимость | Верхний ценовой сегмент | Средний ценовой сегмент | Нижний ценовой сегмент |
Художник-аптекарь, растворимый чай и кофейный налёт: как изобрели растворимый кофе
Первым изобретателем растворимого кофе был француз Альфонс Алле. Хотя Альфонс вошел в историю как эксцентричный писатель и художник, он долгое время служил аптекарем, занимался химией и в 1881 году изобрел рецепт растворимого кофе. Его открытие оказалось похожим на то, как делают сублимированный кофе сегодня. Однако широкой известности рецепт Алле не обрел.
В 1906 году бельгийский химик Джордж Констант Вашингтон придумал способ сделать растворимый кофе, изучив порошковый налёт на металлической посуде для кофе — турке и кофейнике. Химик понял, что возможна обратная экстракция — получение концентрированного порошка из готового напитка.
Чуть раньше в 1901 году японец Сатори Като так же представил свой патент растворимого кофе на Панамериканской выставке в США. К изобретению его подтолкнули эксперименты с листовым чаем, из которого ему ранее удалось приготовить растворимый напиток.
В 1938 году компания НЕСКАФÉ® запустила производство растворимого кофе, который вскоре стал продаваться по всему миру. Этот растворимый кофе был прост в приготовлении, долго хранился и сделал бодрящий напиток доступным для миллионов людей. Отправной точкой для этого изобретения стал большой урожай кофе в Бразилии, часть которого НЕСКАФÉ® предложила реализовать таким необычным для своего времени способом.
Кофе всегда был дорогим продуктом, которому пытались найти похожую по вкусу альтернативу. Одним из вариантов стал молотый корень цикория — полевое растение с нежно-голубыми цветками. Другим — молотые желуди. Оба растения раньше могли добавлять в растворимый кофе ради удешевления.
Попробуйте рецепты от НЕСКАФÉ®
Все рецепты
Как выбирать растворимый кофе
Выбирайте 100% кофе. Состав сублимированного, гранулированного или порошкового кофе должен состоять из натурального кофе, без добавок. Исключение — добавление натурального молотого кофе.
Доверяйте только тому, что указано после слова «состав», остальные надписи на упаковке не регламентируются. Также обратите внимание, что в содержимом упаковки не должно быть крупных кусочков кофейных зерен и других примесей.
Упаковка. Растворимый кофе должен храниться герметично, чтобы сохранялся вкус и аромат. Большинство современных упаковок без труда сохраняют свежесть — стекло, качественный пластик, герметичный пакет с зип-застёжкой или порционная индивидуальная упаковка.
Личные предпочтения. Главное в выборе кофе — ваш собственный вкус. Попробуйте разные марки, декаф, ароматизированный кофе и кофе, приготовленный по разным технологиям.
Частые вопросы
Можно ли сказать, что сублимированный кофе лучше?
Основное отличие сублимированного кофе от обычного порошкового растворимого кофе в более мягкой технологии сушки, которая сохраняет больше вкусовых качеств напитка. Но это не значит, что гранулированный или порошковый кофе хуже по качеству и вкусу. Эфирные масла и натуральные компоненты, придающие вкус напитку, в равном количестве содержатся в каждом виде растворимого кофе.
Есть ли кофеин в сублимированном кофе?
Конечно. Содержание кофеина в сублимированном кофе на чашку (227 мл) составляет около 45 мг.
Как правильно заваривать растворимый кофе?
Используйте горячую, но не кипящую воду — 90-95 °C. Ещё растворимый кофе можно готовить так: растворите пару ложек порошка в холодной воде, а затем разведите эту основу горячей водой. Так вкус получится мягче.
Почему сублимированный кофе горький на вкус?
Эта особенность связана с тем, как делается сублимированный и другие типы растворимого кофе — получение экстракта с помощью сушки очень концентрированного напитка.
Как улучшить вкус сублимированного кофе?
Горечь растворимого кофе можно смягчить молоком или подсластителем.
Какой кофе использовать в кулинарии?
Любой растворимый кофе подходит для приготовления коктейлей и выпечки. Можно использовать тот растворимый кофе, который вам уже нравится.
Заключение
Главное отличие разных видов растворимого кофе (сублимированного, порошкового и гранулированного) заключается в технологии производства. Сублимированный кофе изготавливают с помощью холодной сушки вакуумом, а порошковый под воздействием высоких температур. Гранулированный делают, распыляя влагу на получившийся в процессе горячей сушки порошок.
Простыми словами, сублимированный и порошковый кофе — это такой же по составу напиток, что и обычный сваренный очень крепкий молотый кофе, только прошедший обратную экстракцию.
Растворимый кофе — это мир экспериментов и разнообразия. В коллекции НЕСКАФÉ® есть сублимированный кофе с добавлением натурального молотого — НЕСКАФÉ® Голд Бариста. А любимый многими НЕСКАФÉ® Классик Кремá — это порошковый кофе с мягким бархатистым вкусом с нежной пенкой. Загляните в каталог НЕСКАФÉ® и попробуйте то, что вас удивит.
