Виды кофейных напитков
На основе кофе, горячей воды, молока, сливок можно приготовить множество напитков, играя с соотношением воды и молотого кофе, пропорциями молока и даже объемом порции. А с подсластителями — сиропами, карамелью, мёдом, шоколадом, мороженым получится ещё больше вариантов, часто неожиданных. В названиях кофейных напитков легко запутаться, но запомнить каждое гораздо проще, представляя вкус и особенности каждого вида кофе.
В статье рассказываем о классических, современных и региональных видах кофейных напитков.
Классические кофейные напитки
Существует 4 классических кофейных напитка — эспрессо, американо, капучино и латте. Эти варианты отличаются степенью интенсивности и вкусом из-за разных пропорций воды, кофе и молока.
Эспрессо
Кофе эспрессо — это классический кофейный напиток с самым насыщенным вкусом и ароматом из классики. Это небольшая по объему (25–30 мл) порция крепкого черного кофе, которую обычно подают в небольшой чашке. Эспрессо готовят в кофемашине, где вода под большим давлением проходит через молотые кофейные зёрна и металлический фильтр. Напиток придуман в Италии, где его принято пить во второй половине дня после еды.
Эспрессо — выбор любителей крепкого плотного кофе с кислинкой. Если вы пока не полюбили этот напиток в чистом виде, попробуйте немного подсластить его кубиком сахара.
Лунго
Лунго или «длинный эспрессо» — это вариант менее крепкого эспрессо. Напиток готовится с таким же количеством молотого кофе как и для эспрессо — около 7 г, но воды добавляют больше— 50-60 мл. Как и эспрессо, лунго готовится в кофемашине, но немного дольше из-за объема воды, которому нужно пройти через кофе и фильтр. В лунго более выражена горечь, но меньше плотность.
Американо
Кофе американо — это порция эспрессо, разбавленная горячей водой так, чтобы получить вкус нужной интенсивности. Встречаются разные пропорции кофе и воды: 1:1, 1:2, 1:4. Объем порции — от 120 мл до 200 мл. Для этого напитка подходят все виды кофе — молотый и растворимый. Считается, что американо придумали в Италии для американцев, которые часто просили разбавить крепкий эспрессо водой.
Американо обычно пьют горячим без сахара, молока или сливок.
Капучино и ванильный капучино
Капучино — это напиток объемом 150-180 мл на основе эспрессо с добавлением подогретого молока и пенкой около 1 см. Молочную пенку можно посыпать специями, например, ванильным сахаром, мускатным орехом или корицей. Капучино — это самый популярный в мире напиток из молока и кофе, в котором в раскрывается кофейный вкус, нежность молока и пенки.
Есть разные виды капучино: холодный Фреддо, более мягкий и молочный Кьяро на кофе светлой обжарки, но особенно популярен ванильный капучино. Выраженный вкус ванили получают, добавляя сироп или ванильный сахар. Получается сладкий напиток с пряным тёплым ароматом. Узнайте как приготовить ванильный капучино без сахара по рецепту из нашей статьи.
Латте
Латте — самый молочный из кофейных напитков с добавлением молока. Для приготовления порции объемом 250-300 мл используют один эспрессо и взбитое молоко. Пенка обычно не выше 0,5 см.
Латте выбирают за молочный вкус, который скрывает горечь и кислоту кофе. В латте чаще, чем в других рецептах, используют добавки: сиропы, специи, мёд, сублимированные ягоды, тыквенное пюре. Сейчас популярны латте с листовым, порошковым и сублимированным чаем. Например, с матчей, ройбушем, эрл греем. Встречаются и необычные добавки: урбеч (паста из орехов, семян или косточек), куркума и даже щавель. Пожалуй, латте — самый многогранный напиток из классических.
Оригинальные напитки на основе кофе
Мир кофе полон экспериментов. На основе классических напитков постоянно придумывают новые рецепты, которые стоит попробовать, чтобы расширить представления о бодрящем напитке.
Латте маккиато
Латте маккиато — это напиток большим содержанием вспененного молока с кофейным пятнышком в центре. От латте он отличается способом добавления эспрессо в бокал с молоком. За счет разной температуры и плотности кофе ложится отдельным слоем между молоком и пенкой. Этот напиток принято подавать в высоком стакане, чтобы были видны отдельные слои.
Флэт уайт
Флэт уайт — ещё один кофейный напиток с молоком, готовят на основе двойной порции эспрессо. По объему он не отличается от капучино, стандартная порция — 150-180 мл. Но флэт уайт обладает более выраженным кофейным вкусом и ароматом, а его молочная пенка составляет всего 0,25 см.
Это напиток выбирают те, кто любит когда вкус кофе слегка оттеняет молоко.
Мокко
Мокко или мокачино — напиток на основе эспрессо с добавлением шоколада, какао и молока. Мокко — это напиток-десерт на основе шоколада и эспрессо, который украшают взбитыми сливками, тёртым шоколадом, какао-пудрой. Он наверняка придётся по душе, тем кто любит сладости.
Раф
Раф — это сладкий кофейный напиток на основе эспрессо и сливок. Из-за воздушной текстуры и пенки он напоминает капучино, но между двумя напитками много различий. В классический раф добавляют ванильный и тростниковый сахар, а также сливки. Капучино принято пить без сахара, а при приготовлении используют молоко. Техника приготовления у этих напитков разная: в капучино ингредиенты наливают слоями, а раф взбивают, чтобы добиться воздушной текстуры.
Раф — один из самых нежных кофейных напитков, по вкусу напоминающий подтаявшее мороженое. В кофейнях встречаются самые разные варианты рафа — банановый, малиновый, лавандовый, ореховый и многие другие.
Холодные кофейные напитки
Жаркое лето уже давно не повод отказываться от любимого бодрящего напитка. Особенно много вариантов появляется летом, когда хочется побаловать себя чем-то освежающим и необычным. В этом разнообразии каждый найдёт что-то для себя — от крепкого и освежающего колд-брю до сладкого с лёгкой кислинкой малинового латте.
Айс-кофе
Айс-кофе — общее название для холодных напитков на основе кофе с добавлением льда. В летнем меню кофеен уже прочно закрепились холодный американо со льдом, холодный эспрессо-тоник, айс-латте с добавками, холодный матча-латте на основе порошкового зелёного чая с подсластителем и охлаждённым молоком, популярный бамбл кофе со льдом на апельсиновом или любом другом соке, раф со льдом.
Попробуйте приготовить айс-кофе самостоятельно по нашим рецептам холодного кофе.
Фраппе
Фраппе — холодный кофейный напиток родом из Греции. Его появление связано с компанией Nestlé®. В 1957 году на кофейной выставке в Греции сотрудник Nestlé® обнаружил, что у него закончилась горячая вода для растворимого кофе. Тогда мужчина смешал две ложки растворимого кофе и холодную воду, а после взбил кофейную смесь в шейкере с сахаром и льдом. Получился сладкий освежающий фраппе — идеальный для средиземноморской жары.
Колд брю
Колд брю — в переводе с английского cold brew значит «холодное варение». Это молотый кофе, который заливают холодной водой и настаивают до 24 часов. Существует также метод приготовления в сосуде из нескольких сообщающихся ёмкостей методом прокапывания, напоминающий приготовление кофе в фильтре. Приготовить вкусный колд брю сложно. Экстракция занимает много времени, что легко может сделать напиток чрезмерно горьким. Каждый хороший рецепт колд брю будет уникален, потому что получают его только на практике для каждой разновидности кофе. Спешелти кофейни продают свой колд брю в небольших бутылках, чтобы покупатели получали тот самый вкус любимого напитка.
Колд брю используют как основу для холодных версий капучино, латте, бамбла и других. В чистом виде — это отличный вариант для чашки кофе в жаркий день.
Региональные кофейные напитки
Собственные традиции приготовления и питья кофе существуют у каждого народа. Расскажем о пяти национальных напитках, которые стали визитной карточкой кофейной культуры своей страны.
Турецкий кофе
Кофе, приготовленный в турке — визитная карточка этой ближневосточной страны. В него добавляют кардамон, шафран или гвоздику, чтобы придать ему пряный вкус и аромат.
Чтобы приготовить кофе в турке, пользуйтесь пропорцией 1:10, то есть 1 грамм молотых кофейных зёрен на 10 мл воды. Так, если вы хотите приготовить 200 мл, понадобится столько же воды и 20 граммов молотых кофейных зёрен. Готовьте на небольшом огне до появления пузырьков.
Кофе по-турецки — выбор тех, кто ищет новые впечатления и не боится экспериментировать с восточными специями.
Кортадо
Кортадо — это испанский кофе с молоком. Его готовят на основе эспрессо, в который вливают подогретое молоко в пропорции 1:1. Его подают в граненом стеклянном стакане, иногда подслащивая сгущенным молоком или сахаром.
Кортадо выбирают те, кто предпочитает напиток небольшого объема (90-120 мл) с идеальным балансом кофейного и молочного вкуса. Это интересный вариант для тех, кому наскучил флэт уайт, и хочется попробовать что-то новое.
Ристретто
Ристретто — крепкий кофе, который готовят из такого же количества молотого кофе, что и эспрессо — 7 грамм, но используют меньше воды — 15-20 мл. Благодаря таким пропорциям напиток получается необычайно насыщенным. Ристретто также называют — corto (ит. короткий), ведь это «укороченная» версия эспрессо. По вкусу в нём больше кислоты и меньше горечи.
Вьетнамский кофе
Кофе по-вьетнамски готовят в фине — традиционном вьетнамском капельном фильтре. Затем на дно стакана добавляют слой сгущенки и заливают кофе. Вьетнамскую сгущенку изготавливают из растительного сырья, чаще всего из кокоса. Но, если вы хотите приготовить вьетнамский кофе дома, то можете использовать обычную сгущенку из молока. Этот напиток сладкий и крепкий.
Итальянский аффогато
Кофе-аффогато (affogato) — напиток-десерт из шарика мороженого, залитого порцией эспрессо. Его украшают печеньем, шоколадом, сиропами. В основе — мороженое с разными вкусами, но на родине десерта используют джелато без добавок или с ванилью. Мороженое остужает горячий кофе, которое передаёт нежному пломбиру свой насыщенный вкус. Аффогато едят ложкой в качестве десерта после основного блюда.
Теперь вы знаете не только какие виды кофейных напитков бывают в меню, но и разбираетесь в их названиях. Выбрать напиток становится проще, когда знаешь, что по-настоящему любишь, а узнать это можно только пробуя новое. Начните со вкусов, которые вам уже знакомы и постепенно расширяйте свои знания о кофе, а кофе НЕСКАФÉ® поддержит вас на пути к экспериментам.
